Fordele ved snackfødevareproduktionslinjen
● Farvebevaring: Ved brug af vakuumstegning reduceres stegetemperaturen kraftigt, og iltkoncentrationen i frituregryden reduceres også kraftigt. Stegt mad er ikke let at falme, misfarvning, Browning, kan opretholde farven på selve råvaren. Kiwi frugter, for eksempel, er tilbøjelige til at varme Browning, og kan holdes grøn, hvis vakuum stegning bruges.
● Duftbeskyttelse: vakuumstegning, råvarer opvarmes i forseglet vakuum. De fleste af smagsstofferne i råvarerne er vandopløselige og opløses ikke ude i olien, og med udtørringen af råvarerne koncentreres disse aromastoffer yderligere.
Så ved at bruge vakuum-stegeteknologi kan det være meget godt at bevare aromaen af selve råvarerne.
● Reducer nedbrydningen af olie: Nedbrydning af fritureolie omfatter oxidation, polymerisation, termisk nedbrydning og vand- eller dampkontakt med olie for at frembringe hydrolyse. I vakuumstegningsprocessen er olien i en tilstand af undertryk, gassen, der er opløst i olien, slipper hurtigt ud i store mængder, vanddamptrykket er mindre, og stegetemperaturen er lav, så oliens forringelsesgrad er stærkt reduceret.
