I fødevareekstruderingsforarbejdning bruges en maskine kaldet en ekstruder til at presse og skubbe råvarer ud, som ændrer deres form og struktur. Under denne proces udsættes fødevarematerialerne under høje tryk og forskydningskræfter, som ændrer deres indre struktur og gør, at de færdige produkter får forskellige teksturer og former.
Brug af lavtemperatur-forarbejdningsteknikker hjælper med at bevare madens næringsværdi og smag. Ekstrudering af fødevarer kan også lave mange forskellige slags fødevarer, såsom kiks, slik, kartoffelchips, kødprodukter og så videre. Denne behandlingsmetode er også meget effektiv, bruger lidt energi og er ikke for dyr. Dette gør det nemt at automatisere ved at bruge produktionslinjer.
Fødevareekstrudering kan bruges på hvede, ris, bønner, kød og andre fødevareråvarer. Forskellige typer ekstrudere kan bruges til at fremstille forskellige produkter. For eksempel bruges den vandrette ekstruder til at lave kiks og brød, den lodrette ekstruder bruges til at lave slik og nougat, og ekstruderen bruges til at lave tofu, frikadeller og fiskeboller.
Samlet set er fødevareekstruderingsteknologi en vigtig og fleksibel måde at lave mad på. Dens fordele omfatter:
Holder på næringsstoffer og smag.
Fremstilling af en bred vifte af produkter.
At være meget effektiv og omkostningseffektiv.
Efterhånden som teknologien udvikler sig, udvides dens anvendelsesområde fortsat.
